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    推荐神农中华农业科技奖候选项目公示

    日期:2019年4月3日 13:39

                                  推荐神农中华农业科技奖候选项目公示

                                                       2019-04-03

     

     

         我单位推荐下列项目申报2018-2019神农中华农业科技奖,特进行公示。

    公示期:2019年4月3日至2019年4月9日,公示期内如对公示内容有异议,

    请您向公司研发部反映。

    联系人及联系电话:徐振宇  010-83316888

     

     

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                                                                                2019年4月3日

     

     

     

     

    公示材料如下:

    一、申报奖项种类:(科研类、科普类、创新团队类)

    科研类

    二、成果(团队)名称:

    大豆传统食品现代化加工品质提升关键技术及装备的开发与应用

    三、主要完成人:

    郭顺堂,林最奇,杨林其,陈宝国,徐婧婷,邱远东,陈胜功,孟海鹏,苏育宏,彭星云,王睿粲,唐璐,李玥,徐振宇,万洋灵,陈辰

    四、主要完成单位:

    中国农业大学,亚博yaboapp-亚博电竞客户端下载-亚博体育官网下载ios,达利食品集团有限公司,杭州鸿光浪花豆业食品有限公司,连云港日丰钙镁有限公司,广州市豆家旺花泉食品有限公司

    五、成果(团队)简介(1600字以内,可公开):

    豆浆、亚博体育官网下载ios是中国人最为熟悉和自豪的大豆食品,自汉代发明以来2000多年代代相传,加工业者遍布海内外。然而,技术靠经验、生产靠手艺、加工靠体力和低端廉价、无尊严是人们对这个行业的普遍印象。随着社会现代化,豆制品产业面临着重大发展机遇和挑战。首先,传统豆制品旧的落后生产方式不能满足人们对营养健康和安全快捷这一近1600亿元的市场需求,发展机遇难得;其次,以瑞典、日本为代表的西式豆奶和豆制品加工技术装备强势渗入,豆制品产业技术传承和发展受到严重威胁;再次,长期以来,豆制品基础研究缺乏创新,理论、技术和装备没有新突破,手工作坊式的产业模式亟待向现代化转型,挑战难度巨大。

    项目针对传统大豆食品加工工艺复杂、手段匮乏、环境简陋、劳动强度大、食品安全风险高等落后业态,紧紧围绕大豆食品加工热处理和蛋白凝乳聚集这一核心科学问题,重点突破安全优质、稳定高效的现代化加工技术瓶颈,构建了从基础理论到新技术装备应用的创新体系,实现了豆制品产业从“经验”到“科学”、从“手艺”到“工艺”、从“体力”到“自动”、从“食材”到“食品”的跨越。

     创新点1:阐明了豆乳热处理过程中香气转化机理、蛋白热聚集规律和豆乳凝胶结构形成规律,建立了豆乳蛋白粒子模型和豆乳凝固模型,提出了蛋白粒子热聚集理论和凝胶质构形成的速率控制论,为豆乳品质控制奠定了理论基础。

    1)确定了决定豆乳风味的12种关键性化合物,阐明了豆腥味和豆香味在热处理过程中的转化机制;(2)揭示了大豆原料中脂肪和蛋白在热加工过程中的解离和聚合规律,阐明了豆乳体系中的蛋白粒子结构单元和特征,建立了豆乳蛋白粒子模型和豆乳凝固过程模型;(3)揭示了豆乳蛋白粒子、7S与植酸等小分子对凝胶形成的调节规律,建立了基于蛋白粒子结构的豆乳凝固模型和凝胶质构形成的速率控制论。

    创新点2:发明了“预热脱气-高温微压煮浆-低温后熟”的浓香豆乳制备技术和豆乳组分凝乳反应速率调控的加工技术,实现了豆制品加工技术新突破

    1)建立了预热脱气-高温微压煮浆-低温后熟技术,突破了豆腥味过重而香气不足、蛋白热变性聚集沉淀、产品货架期短的技术瓶颈,实现了传统豆乳去腥增香,产品风味浓郁,豆乳长货架期稳定(> 6个月)且无需消泡剂、乳化剂和稳定剂的目标;(2)建立了热处理蛋白与共存小分子相耦合的调控豆乳组分反应速率的凝乳加工技术,使凝乳产品的持水性和韧性最大提高了2倍以上,口感嫩滑,解决了产品易碎和运送难的技术瓶颈。

    创新点3:研制了薄膜化脱气-多罐体并联微压煮浆自动化装备和瞬时快速凝固剂在线混合凝乳装备,实现了豆制品的现代化生产;开发了高品质豆乳,豆花、亚博体育官网下载ios、凝固剂系列产品,突破了传统豆制品消费边界,实现了休闲化和高附加值。

    1)创制了超微破壁磨浆自动控制装置和豆乳薄膜化脱气-多罐体并联微压煮浆自动化装备,解决了传统生产存在“假沸”、“夹生浆”安全隐患问题,实现了全子叶或排渣豆乳无消泡剂和无人值守的自动化生产。(2)研制了凝固剂在线高速混合凝乳自动化装备,突破了传统间歇式混合难直接充填成型的限制,实现了豆乳与凝固剂精准、均匀和高效连续式混合。(3)开发了高蛋白(4%)和高纤维豆奶、复配型系列缓释凝固剂(延缓反应45s),高保水性(35%)和高韧性(36%)亚博体育官网下载ios、豆花产品,实现了豆制品的休闲化和高附加值。

    项目获专利25件,发表论文34篇(SCI/EI25篇)。推广应用企业包括美、日、泰等国200余家,规模以上企业占20%,总经济效益超50亿元。经专家评价,整体技术达国际先进水平,部分达领先水平,打破了国外装备企业的垄断,培育知名品牌“豆本豆”引领了传统大豆食品产业转型升级和发展现代化,经济和社会效益显著。

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